Varškėčiai su obuolių ir cinamono įdaru savaitgalio pusryčiams

Šie varškėčiai su šiltu obuolių ir cinamono įdaru tinka ramiems šeštadienio pusryčiams, kai norisi klasikinio patiekalo su sezoniniu akcentu. Svarbiausia – nepermaišyti tešlos, kepti vidutine kaitra ir obuolius patroškinti tik tiek, kad jie suminkštėtų, bet nevirstų tyre.

Iš nurodyto kiekio iškeps apie 12 nedidelių varškėčių – užteks keturiems žmonėms, jei patieksite su jogurtu, grietine ar papildomais vaisiais. Obuolių įdarą galima pagaminti iš vakaro, todėl ryte liks tik sumaišyti tešlą ir iškepti.

Ingredientai keturioms porcijoms

Varškėčiams reikės:

• 500 g 9 proc. riebumo varškės;
• 2 kiaušinių;
• 3 valgomųjų šaukštų cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos;
• 120 g kvietinių miltų ir dar šiek tiek formavimui;
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 2–3 valgomųjų šaukštų sviesto arba neutralaus aliejaus kepimui.

Obuolių ir cinamono įdarui reikės:

• 3 vidutinių, tvirtesnių obuolių;
• 1 valgomojo šaukšto sviesto;
• 1–2 valgomųjų šaukštų rudojo arba baltojo cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• 1 arbatinio šaukštelio citrinų sulčių;
• 1 valgomojo šaukšto vandens, jei obuoliai labai sausi.

Rinkitės ne pernelyg šlapią varškę. Jei ji grūdėta ir išskiria daug išrūgų, trumpai palaikykite sietelyje – pernelyg drėgnai masei reikės daugiau miltų, o varškėčiai taps sunkesni ir mažiau purūs.

Kaip paruošti obuolių ir cinamono įdarą

Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite maždaug 0,5 cm kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite obuolius, cukrų, cinamoną ir citrinų sultis. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies 6–8 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Obuoliai turi suminkštėti, tačiau kubeliai dar turi išlaikyti formą. Jei keptuvė sausa, įpilkite šaukštą vandens. Jei išsiskyrė daug sulčių, paskutines 1–2 minutes kaitinkite be dangčio, kad skystis nugaruotų. Per skystas įdaras gali praplėšti tešlą ir apsunkinti kepimą.

Įdarą galima paruošti iš vakaro

Atvėsintus obuolius sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki kitos dienos. Ryte prieš naudojimą įdarą trumpai pamaišykite. Šaltas, tirštesnis įdaras netgi patogesnis formuojant varškėčius, nes mažiau teka į šonus.

Varškėčių tešlos konsistencija: ką stebėti

Dubenyje šakute sutrinkite varškę su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Atskirame inde sumaišykite miltus su kepimo milteliais, tada suberkite juos į varškės masę. Maišykite tik kol neliks sausų miltų – ilgas minkymas tešlą sutankina.

Tinkama tešla yra minkšta, lipni, bet pakankamai tvirta, kad lengvai miltuotomis rankomis būtų galima suformuoti paplotėlį. Ji neturi būti biri ar sausa. Jei masė skysta ir visai nelaiko formos, įmaišykite dar 1 valgomąjį šaukštą miltų, palaukite 5 minutes ir tik tada įvertinkite dar kartą.

Svarbu miltais nepadengti visos tešlos. Daugiau miltų naudokite tik lentai ir delnams pabarstyti. Per daug miltų sugeria varškės drėgmę, todėl iškepti varškėčiai gali priminti bandeles, o ne būti švelnūs viduje.

Kaip suformuoti varškėčius su įdaru

Lengvai miltuotomis rankomis atgnybkite maždaug golfo kamuoliuko dydžio tešlos gabalėlį. Suformuokite rutuliuką, suplokite jį delne į maždaug 8 cm skersmens paplotėlį ir į vidurį dėkite 1 arbatinį šaukštelį obuolių įdaro.

Užlenkite kraštus virš įdaro, gerai suspauskite, vėl švelniai suformuokite rutuliuką ir suplokite. Jei įdaras veržiasi lauk, naudokite mažesnį jo kiekį arba storesnį tešlos sluoksnį. Suformuotus varškėčius dėkite ant pabarstytos lentos, palikdami tarp jų tarpus.

Kepimas vidutine kaitra, kad varškėčiai nesudegtų

Įkaitinkite sunkiadugnę keptuvę ant vidutinės mažos kaitros. Įdėkite sviesto ar įpilkite aliejaus; riebalai turi švelniai čirškėti, bet nerūkti. Sudėkite varškėčius neperpildydami keptuvės ir kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.

Pirmąją pusę apverskite tik tada, kai kraštai atrodo sutvirtėję, o apačia yra tolygiai auksinė. Per stipri kaitra greitai patamsins išorę, tačiau viduje tešla gali likti žalia. Jei varškėčiai ruduoja per mažiau nei dvi minutes, kaitrą sumažinkite.

Du paprasti ženklai, kad karštis tinkamas

• sviestas putoja ramiai, bet netamsėja ir nekvepia degėsiais;
• varškėčiai per kelias minutes įgauna medaus spalvos plutelę, o ne tamsiai rudą kraštą.

Iškepusius varškėčius trumpai palaikykite ant popierinio rankšluosčio. Patiekite šiltus su likusiais obuoliais, natūraliu jogurtu, grietine arba trupučiu medaus. Jei įdaras jau saldus, papildomo cukraus dažniausiai nereikia.

Alergenai ir pakeitimai

Recepte yra pieno, kiaušinių ir glitimo: pieno produktų yra varškėje bei svieste, kiaušiniai naudojami tešlai surišti, o glitimo yra kvietiniuose miltuose. Alergiškiems ar netoleruojantiems šių produktų žmonėms patiekalą reikėtų pritaikyti individualiai.

Be glitimo galima rinktis sertifikuotą bemiltį mišinį ar ryžių miltus, tačiau jų kiekį dėkite palaipsniui, nes tešlos drėgmę jie sugeria kitaip. Laktozės netoleruojantiems tinka varškė ir sviestas be laktozės. Kiaušinių pakeitimas šiame recepte gali pakeisti tešlos tvirtumą, todėl formuokite mažesnius varškėčius ir kepkite ypač atsargiai.

Likusius varškėčius atvėsinkite ir laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Šildykite keptuvėje ant mažos kaitros arba orkaitėje, kad plutelė vėl taptų maloniai traški, o obuolių įdaras sušiltų.

Šaltinis: Editorial research