Kopūstų ir pupelių troškinys – paprasta vakarienė, kuriai užtenka vieno puodo ir lengvai randamų produktų. Kopūstas suminkštėja pomidorų padaže, o jau išvirtos pupelės suteikia patiekalui sotumo. Keturioms porcijoms paruošti reikės apie 55 minutes; dalį troškinio galėsite palikti kitai dienai.
Ingredientai keturioms porcijoms
- 800 g baltagūžio kopūsto;
- 480 g virtų, nusunktų pupelių arba maždaug 2 skardinių konservuotų pupelių po 400 g, nusunkus skystį;
- 1 vidutinio svogūno;
- 1 vidutinės morkos;
- 2 česnako skiltelių;
- 400 g smulkintų konservuotų pomidorų;
- 200 ml vandens arba daržovių sultinio;
- 2 šaukštų aliejaus;
- 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos;
- ½ arbatinio šaukštelio kmynų;
- 1 lauro lapo;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos, vėliau – pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Jei norisi gaivesnio skonio, patiekiant galima įlašinti šiek tiek citrinos sulčių. Druskos kiekį verta reguliuoti tik baigiant virti, ypač jei naudojamas sultinys ar sūdytos konservuotos pupelės.
Porcijos ir gaminimo laikas
Iš nurodyto kiekio išeina 4 pagrindinio patiekalo porcijos. Produktams paruošti skirkite apie 15 minučių, troškinimui – apie 40 minučių. Tikslus laikas priklausys nuo to, kaip plonai supjaustysite kopūstą ir kiek minkšto jį mėgstate.
Rinkitės didesnį, maždaug 4 litrų talpos puodą su dangčiu. Žalias kopūstas iš pradžių užima daug vietos, tačiau kaitinamas greitai sukrinta. Jei visas netelpa iš karto, dėkite jį dalimis ir kiekvieną porciją trumpai pamaišykite.
Kaip išvirti kopūstų ir pupelių troškinį
- Nuimkite pažeistus kopūsto lapus, išpjaukite kietą šerdį ir kopūstą plonai supjaustykite. Svogūną susmulkinkite, morką sutarkuokite arba supjaustykite mažais kubeliais, česnaką smulkiai sukapokite. Virtas ar konservuotas pupeles nusunkite; konservuotas, jei norite švelnesnio skonio, dar perplaukite.
- Puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir morką, maišydami kepkite apie 5 minutes, kol svogūnas taps permatomas. Suberkite česnaką, papriką ir kmynus, pamaišykite apie 30 sekundžių. Prieskonių ilgai nekepinkite, kad jie neapkarstų.
- Sudėkite kopūstą ir išmaišykite su daržovėmis. Supilkite pomidorus bei vandenį arba sultinį, įdėkite lauro lapą ir pradinį druskos kiekį. Uždenkite puodą. Kai skystis pradės lengvai burbuliuoti, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 20–25 minutes. Kas kelias minutes pamaišykite, ypač ties puodo dugnu.
- Kai kopūstas beveik toks minkštas, kokio norite, įmaišykite pupeles. Troškinkite neuždengtame arba pusiau uždengtame puode dar 8–10 minučių, kad jos sušiltų, o padažas šiek tiek sutirštėtų. Paragaukite ir tik tada papildomai pasūdykite bei įberkite pipirų.
- Išimkite lauro lapą ir palikite troškinį 5 minutėms pastovėti. Per tą laiką skoniai susijungs, o karštą patiekalą bus patogiau dalyti į porcijas.
Troškinys turi būti drėgnas, tačiau kopūstas neturėtų plaukioti skystyje. Jei puodo dugnas ima sausėti dar prieš kopūstui suminkštėjant, įpilkite kelis šaukštus vandens. Jei pabaigoje skysčio per daug, kelias minutes pavirkite be dangčio, retkarčiais pamaišydami.
Virtos, konservuotos ar sausos pupelės?
Šiam receptui tinka baltosios, raudonosios ar margosios pupelės, jei jos jau visiškai išvirtos. Konservuotos pupelės yra greičiausias pasirinkimas: nusunkite jas ir dėkite gaminimo pabaigoje. Namuose virtas pupeles naudokite taip pat. Abiem atvejais recepte nurodyti 480 g reiškia pupelių svorį be skysčio.
Sausų pupelių tiesiai į šį troškinį nedėkite. Per trumpą kopūsto troškinimo laiką jos nespės išvirti, o rūgštūs pomidorai gali dar labiau sulėtinti minkštėjimą. Jei turite tik sausų pupelių, jas pirmiausia paruoškite pagal pakuotės nurodymus: prireikus išmirkykite, išvirkite šviežiame vandenyje, kol bus visiškai minkštos, ir nusunkite. Tuomet atseikėkite 480 g ir tęskite receptą nuo pupelių įmaišymo žingsnio. Sausų pupelių ruošimo laikas į nurodytas 55 minutes neįskaičiuotas.
Jeigu pupelės verdamos iš anksto, jų galima paruošti daugiau ir dalį pasilikti kitam patiekalui. Vis dėlto prieš dedant į troškinį verta vieną pupelę paragauti: jos vidus turi būti minkštas, be kieto ar miltingo branduolio. Troškinyje pupelės daugiausia įšyla ir prisigeria padažo skonio, todėl šis etapas nepakeičia atskiro jų virimo.
Ką patiekti šalia ir kaip panaudoti likučius
Troškinys gali būti valgomas vienas, su rieke duonos ar virtomis bulvėmis. Jei norisi tirštesnės vakarienės, jį galima dėti ant virtų kruopų. Patiekdami įspauskite truputį citrinos sulčių tik tada, kai paragavę nuspręsite, kad trūksta gaivumo: pomidorai jau suteikia rūgštumo.
Likučius prieš dėdami į šaldytuvą paskirstykite į negilius sandarius indus, kad jie greičiau atvėstų. Šaldytuve troškinį laikykite iki 3–4 dienų. Kitą dieną pašildykite puode ant nedidelės kaitros, įpylę šlakelį vandens, jei padažas sutirštėjo. Maišykite, kol visas troškinys bus karštas. Vienai porcijai pašildyti tinka ir mikrobangų krosnelė: kaitinkite dalimis, tarp jų išmaišykite, kad neliktų vėsių vietų.
Jei žinote, kad viso kiekio per kelias dienas nesuvalgysite, atvėsusį troškinį užšaldykite porcijomis. Atitirpinkite šaldytuve ir gerai pašildykite. Po šaldymo kopūstas gali būti minkštesnis, tačiau troškinio skonis išliks tinkamas kitai vakarienei.
Šaltinis: Editorial research
Komentarai