Derliaus pertekliui – 4 galetės, viena be įprastų miltų

Rugsėjo pradžioje virtuvėje dažnai susikaupia daugiau pomidorų, slyvų, obuolių ir kitų sezoninių gėrybių, nei spėjama suvalgyti šviežių. Vienas paprasčiausių būdų sunaudoti tokį derlių – iškepti galetę: kaimiško stiliaus pyragą, kuriam nereikia specialios kepimo formos ar idealiai lygių kraštų.

Maisto tinklaraščio „Lina gamina“ autorė Lina siūlo keturias skirtingas versijas. Pomidorai derinami su varške ir kietuoju sūriu, slyvos – su saldžia varškės mase, abrikosai – su migdolų kremu, o ribojantiems angliavandenius skirta tešla ruošiama iš migdolų ir kokosų miltų.

Trys pirmosios galetės kepamos naudojant tą pačią bazinę trapią tešlą. Keičiant cukraus kiekį ji tinka ir sūriam pietų kepiniui, ir desertui.

Bazinė trapi tešla saldžiai arba sūriai galetei

Vienam pyragui reikės:

• 200 g kvietinių miltų;
• 140 g labai šalto, kubeliais supjaustyto sviesto;
• 1 kiaušinio trynio;
• 3–4 valgomųjų šaukštų ledinio vandens;
• žiupsnelio druskos;
• 1–2 valgomųjų šaukštų cukraus, jeigu ruošiama saldi galetė.

Į virtuvinio kombaino indą suberkite miltus, druską ir, jei reikia, cukrų. Sudėkite šalto sviesto kubelius bei kiaušinio trynį. Keliais trumpais impulsais smulkinkite, kol susidarys vienodi trupiniai.

Ledinio vandens pilkite po vieną šaukštą, po kiekvieno įpylimo tešlą trumpai pamaišydami. Vos trupiniai pradės kibti į bendrą masę, sustokite. Suformuokite rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir 30 minučių laikykite šaldytuve.

Kombainas nėra būtinas: sviestą su miltais galima greitai sutrinti ir rankomis. Esminė sąlyga – neleisti sviestui sušilti, todėl tešlos nereikėtų ilgai minkyti.

Sūri galetė su varške ir pomidorais

Ši versija skirta prinokusiems pomidorams ir gali būti patiekiama kaip šiltas nesaldus kepinys.

Įdarui reikės:

• 180–200 g riebesnės varškės;
• 50 g tarkuoto parmezano arba kito kietojo sūrio;
• saujos smulkintų krapų, petražolių ar kitų šviežių žolelių;
• 1–2 prinokusių pomidorų;
• šlakelio alyvuogių aliejaus;
• pesto padažo patiekti.

Atšaldytą sūrią tešlą iškočiokite į apvalų paplotį tiesiai ant kepimo popieriaus. Varškę sumaišykite su tarkuotu sūriu ir žolelėmis. Masę paskleiskite tešlos viduryje, palikdami 3–4 cm pločio neuždengtą kraštą.

Ant varškės išdėliokite pomidorų riekeles. Laisvus tešlos kraštus užlenkite į vidų, įdarą lengvai pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol kraštai apskrus. Patiekite šiltą su pesto padažu.

Saldi galetė su varške ir slyvomis

Slyvų rūgštumą šiame recepte sušvelnina saldi varškės masė, o migdolų miltai padeda suteikti įdarui tvirtesnę tekstūrą.

Įdarui reikės:

• 180–200 g riebesnės varškės;
• 2 valgomųjų šaukštų cukraus ir dar šiek tiek kraštams;
• 2 valgomųjų šaukštų migdolų miltų;
• 1 kiaušinio baltymo;
• šviežių slyvų be kauliukų;
• vanilinių ledų patiekti.

Iškočiokite saldžią bazinę tešlą. Varškę sumaišykite su cukrumi, migdolų miltais ir didesne dalimi kiaušinio baltymo. Įdarą paskleiskite tešlos viduryje, palikdami laisvus kraštus, o ant jo sudėkite perpus perpjautas slyvas.

Kraštus užlenkite, patepkite likusiu baltymu ir pabarstykite cukrumi. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40 minučių. Dar šiltą galetę galima patiekti su vaniliniais ledais.

Galetė su migdolų kremu ir abrikosais

Šio deserto pagrindas – frangipane vadinamas migdolų kremas. Jam naudojamas vienodas sviesto, cukraus ir migdolų miltų kiekis, todėl proporcijas lengva įsiminti.

Įdarui reikės:

• 60 g minkšto sviesto;
• 60 g cukraus;
• 60 g migdolų miltų;
• 1 kiaušinio;
• 6–8 šviežių abrikosų;
• šiek tiek migdolų drožlių.

Minkštą sviestą išsukite su cukrumi. Įplakite kiaušinį, tada įmaišykite migdolų miltus, kad susidarytų vientisas kremas.

Kremą paskleiskite ant iškočiotos saldžios tešlos, palikdami laisvus kraštus. Abrikosus perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir išdėliokite ant kremo. Užlenkite tešlos kraštus, viršų pabarstykite migdolų drožlėmis. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40 minučių, kol kremas sutvirtės, o tešla apskrus.

Keto galetės tešla be kvietinių miltų

Ketogeninei mitybai pritaikytoje versijoje kvietinius miltus pakeičia migdolų bei kokosų miltai. Tešlą suriša kiaušinis ir ksantano derva, o kreminis sūris padeda išlaikyti jai reikalingą tekstūrą.

Tešlai reikės:

• 100 g migdolų miltų;
• 40 g smulkiai sumaltų kokosų miltų;
• 1/2 arbatinio šaukštelio ksantano dervos;
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos;
• 100 g šalto, kubeliais supjaustyto sviesto;
• 50 g šalto kreminio sūrio;
• 1 lengvai išplakto kiaušinio;
• 2 arbatinių šaukštelių obuolių sidro acto;
• kiaušinio plakinio kraštams aptepti.

Į kombainą suberkite migdolų bei kokosų miltus, ksantano dervą ir druską. Keliais impulsais išmaišykite, tada sudėkite šaltą sviestą bei kreminį sūrį. Smulkinkite tik tol, kol susidarys stambūs trupiniai.

Supilkite kiaušinį ir obuolių sidro actą. Trumpai maišykite, kol tešla pradės kibti, tačiau dar nevirs visiškai vientisa mase. Išverskite ją ant maistinės plėvelės, rankomis suformuokite plokščią diską ir laikykite šaldytuve mažiausiai valandą.

Traškius kraštus lemia temperatūra ir trumpas maišymas

Visoms versijoms naudojami riebalai turi išlikti šalti. Bazinę tešlą lengva sugadinti įpylus visą vandenį iš karto, todėl jį geriau dozuoti po vieną šaukštą ir sustoti masei vos pradėjus kibti.

Įdarą dėkite tik tešlos viduryje. Paliktas 3–4 cm kraštas leidžia suformuoti galetę nenaudojant kepimo formos ir sulaiko įdarą kepant. Pomidorų galetę siūloma patiekti su pesto, slyvų – su vaniliniais ledais, o abrikosų kepiniui papildomos tekstūros suteikia migdolų drožlės.

Keto tešlai būtini smulkūs kokosų miltai: kokosų drožlės netinka, nebent būtų papildomai sumaltos. Šaltinyje nepateiktas konkretus šios galetės įdaras, kepimo temperatūra ar trukmė, todėl 180 °C ir 40 minučių režimas patvirtintas tik trims galetėms su bazine kvietinių miltų tešla.

Šaltinis: ELTA